Bloggen är flyttad till www.javligtgott.se

Jag har uppgraderat bloggen till wordpress och till ett eget domännamn. Nu hittar ni Jävligt gott på

www.javligtgott.se

Jag hoppas att ni tittar in!

Nya örter i köksfönstret.

Det här är det bästa med våren. Färska örter!

För första gången på flera månader börjar örterna faktiskt se ut som att de har lite geist i sig. Jag köpte på mig oregano, timjan, salvia, mynta och citronmeliss och planterade om dem i krukor hemma. Förhoppningsvis ska de förse mig med goda smaker att stoppa i maten ett par veckor framöver.

Oregano till tomatsås, timjan till svamp, salvia med smör och gnocchi, myntan till indisk raita och mosquitos och citronmelissen mest för att den var snygg. Kanske till någon efterrätt också... Listan på godheter kan göras lång!

Pasta alla puttanesca.

Söndag är som alltid en festdag och då ska det ätas god mat. I kväll vankades det en av mina och Sarahs favoriter, pasta alla Puttanesca, eller som vi svennar skulle ha sagt: pasta på horans vis.

Receptet är egentligen från typ 1940 talet och har en ganska trist bakgrund som de flesta rätter, men om man struntar i det och i stället lyssnar till legenden så kommer namnet ifrån Neapel. Där fanns en gammal lag som förbjöd glädjeflickor att vistas på gatan annat än under kvällstid och på söndagar. Det här gjorde det ganska svårt för de arma kvinnorna att få tag på färsk mat i och med att de heller inte kunde handla som vanligt folk. Pasta alla Puttanesca består därför enbart av råvaror som man lätt hittar konserverade i italien. Enligt en annan historia så fick rätten sitt namn efter sin skapare, en bordellmamma som uppfann den kryddiga och mustiga pastasåsen för att stärka sina flickor efter en hård natts arbete... Sug på den ni.

Min variant gör jag utan ansjovis och med borlottibönor. Mycket najs.

Pasta alla Puttanesca 2-3 pers
300 g spagetti
1burk krossade tomater á 400g
1 hackad tomat.
2 scharlottenlökar
3 msk inlagd kapris
250 gram kalamataoliver utan kärnor
1 röd chilli
3 klyftor vitlök
1 burk borlottibönor
Oregano
Timjan alt. basilika
1/2 dl Färsk bladpersilja
0,5 dl olivolja

Hacka löken, vitlöken och chillin fint. Hacka oliverna och kaprisen grovt och tärna tomaten. Värm upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fräs därefter löken, vitlöken och chillin på medlemvärme i några minuter. Lägg därefter i kaprisen och oliverna i stekpannan och låt steka med i fem minuter till. Om du använder torkade kryddor har du i dem samtidigt, färska kryddor ska bara koka med mågra minuter i slutet. Häll i all tomat, både krossad och färsk samt bönorna och låt koka livligt i ca 10 minuter. Ha i lite vatten om du kokar utan lock så att konsistensen håller sig fin. Smaka av med salt och peppar i slutet och blanda ner ev. färska örter samt persiljan. Blanda med nykokt spagetti och servera i djupa tallrikar med nyriven parmesan till.

Mamma mia!

Chili con qourn.

I fredags var vi hemma hos Sarahs syrra och hade det trevligt. Hon bjöd på Chili con qourn, hembakt bröd och en fantastisk sallad som jag kände att jag var tvungen att dela med mig av som lite inspiration.

Jag hade själv en period för något år sedan då jag försökte få till ett riktigt bra recept på chili. Kanske dags att ta upp de försöken igen!

Sarahs syrra utgick ifrån receptet som finns i kokboken Annas Mat. Det kan verkligen rekommenderas!

Jag hittade också det här från Jamie Oliver, kan ju aldrig vara fel det heller. Snart kommer ett inlägg med mitt eget försök.

Stekt potatis med svampsås, äggröra och kikärtsbiffar

Jag har varit lite trött på all pasta och alla indiska grytor jag ätit på senaste så husmanskosten har gjort några riktiga framstötar i köket den här veckan. I torsdags till exempel försökte jag mig på den här lilla kreationen, typ en English Breakfast-middag. Ingenting att rekommendera om det är så att man går på någon form av diet, för det den är smockad med både fett och kolhydrater, men dundrans va gott!

Som vegetarian blir jag ganska ofta bli sugen på sån här mat. Även om det kanske inte det första man tänker på när det ska lagas vegetariskt. Ska man få liknande grejer på restaurang följer det så gott som alltid med en stor stek eller nån korv eller nåt sånt och det funkar ju inte. Då får man laga det själv istället för att få det som man vill.

Kikärtsbiffarna blev dock ganska kassa så det receptet får falla ner i glömska... Kanske får köpa någon god sojakorv att servera till nästa gång eller faktiskt anstränga mig liiiite för att göra någon god biff, vilket jag inte gjorde den här gången.

Svampsåsen var inspirerad av Karljohanrisotton från förra veckan och innehöll i stort sett samma ingredienser, med tillägget av lite havregrädde och redning för att göra sås av det hela (och då självklart inget risottoris). Äggröran hittar ni receptet till här.

Stekt potatis á la Jävligt gott 4 portioner
1 kg fast potatis
2 klyftor vitlök
1-2 krm torkad rosmarin
Flingsalt
Vitpeppar
2-3 msk Raps eller olivolja

Tvätta potatisen så det inte är någon jord eller smuts på den. Den behöver inte skalas. Hacka potatisarna i småtärningar så de blir i den storlek du vill ha dem, tänk på att de kommer att minska lite i storlek när du steker dem. Hacka vitlöksklyftorna. Stek potatisen rå i oljan en stor stekpanna tillsammans med vitlöken, rosmarinen och flingsaltet. Börja på ganska hög värme så att potatisen får färg och vrid därefter ner på mellanvärme och stek potatisen i ca 20 minuter så att den blir krispig och genomstekt. Tänk på att röra runt i stekpannan då och då, speciellt i början så att potatisen inte blir bränd innan den blir genomstekt. Avsluta med att peppra och salta lite till om det behövs.

Det är en myt att potatis måste kokas innan den steks, det här blir till och med bättre, snyggare och godare! Tar bara lite längre tid, men det kan man ju leva med.

Onsdag på resande fot. Blev ingen stor matdag det inte....

Det har inte blivit så många inlägg skrivna den här veckan, men det är inte för att jag inte har ätit eller lagat grejer, det har bara varit lite för mycket jobb och andra grejer på gång. I onsdags var jag till exempel i Emmaboda. Satt på tåg större delen av onsdagen och förmiddagen på torsdagen. Allt sammanfattat blev det en ganska dyster matupplevelse måste sägas...

Det här var min lunch. En halvljummen micropizza och en påse chashewnötter. Jippie ka-yay. SJ:s inställning till vegetarisk mat är ett prima exempel på varför folk får för sig att vegetariskt inte är lika gott som "vanlig mat".

Nå nog fan kommer ingen annan att äta den jävla skitmaten om de har ett alternativ! Så länge SJ:s ambitionsnivå så fort de får för sig att slänga in en vegetarisk rätt på sin meny är "ätbart och utan kött" så är det väl självklart att ingen annan än en jävligt hungrig vegetarian kommer att äta den, och alltså kommer det inte att var så värst lönsamt i jämförelse med en räkmacka eller köttbullar med potatismos. Nästa gång - försök att hitta på en rätt som faktiskt även en köttätare skulle kunna tänkas vara sugen på. Jag hjälper gärna till och komponerar ett par recept. Jag kan nästan garantera att ni har råd att anlita mig SJ.

Sedan såg min middag ut så här (salladen). Inte så upphetsande det heller. Fick berika den med hjälp av avsnitt tre av Sveriges mästerkock. Jag kan ju lugnt säga att jag hade hamnat bland topp tio i den där äggtävlingen.

Några tips på bra recept från Meny.se

Haloumilasange med oliver. Foto: Meny.se

Jag surfade runt lite igår kväll och hittade den här samlingen recept via en matblogg som drivs av naturskyddsföreningen, Gröna Gaffeln.

Det fanns flera spännande recept som jag kände mig sugen på och som var riktigt roliga. Speciellt halloumilasangen med oliver, hirsbullarna och quesedillaserna (ja, det är tre olika rätter) ska jag testa att laga snart tänker jag.

Grym durumvetespasta med en sås på kidneybönor och torkade örter.

Det här är ännu ett av mina favoritrecept när det ska lagas snabb lunch. Kryddigt och härligt.

Pastan som jag använde var någonting nytt jag hittade i hyllan och som verkar mycket lovande. Zeta har en ny pasta-linje som fått deras fancy-italianstämpel "Casa di Luca" och som kommer i ett vackert Celeste-blå paket. Den kommer i nio olika former och är allesammans gjorda på 100 % "Kronos" durumvete, det enda undantaget är pappardellen som innehåller ägg från frigående höns. Dessutom ska degen vara extra fast och lätt att koka al dente vilket ger ett lågt GI värde och pastan är gjord endast på bronsvalsar vilket gör att såsen fastnar extra bra, allt i sann italiensk anda. Fantastiskt!

Nu, jag kan inte direkt uttala mig om hela den där GI grejen, men nu efter att ha testat spagetti no. 5 från serien så går jag i alla fall i god för såshållar-, al dentekokar- och godhetsfaktorerna. Ny favoritpasta, utan tvekan!

Läs mer om den här i ett pressmeddelande från Zeta som riktigt får munnen att vattnas på en.

Pastasåsen är som jag sa både snabb och god, även om de här bilderna inte gör den rätta. Fega inte med kryddningen!

Pastasås på kidneybönor, vitlök och torkade örter. 1-2 portioner.
1 burk kidneybönor
2 dl matlagningsgrädde
1-2 klyftor vitlök
1/2 röd chilli
Torkad timjan
Torkad rosmarin
Salt, peppar och olivolja.
150 gram pasta.

Börja med att sätta på pastan och koka den al dente. (Duh...) Hacka därefter vitlöken och chillin och stek den i olivolja några minuter i stekpannan. Häll i kryddorna i oljan och låt dra med i någon minut till. Skölj bönorna i ett durkslag och vänd sedan ner dem i stekpannan och låt steka med i ytterligare någon minut. Häll i grädden och krossa därefter ca hälften av kidneybönorna så att de blandas med grädden och ger den en fin mjuk rosaaktig färg. Rör om och låt koka på låg värme i ca fem minuter till. Smaka av med salt och peppar och späd ut med lite vatten från pastan om såsen blir för tjock, det är en smaksak men jag brukar tycka att det behövs. Blanda med pastan och servera i en djup skål.

Två grymt goda sätt att tillaga ägg.

Jag är inte världens sportigaste person och är absolut inte något hälsofreak, men alla vill vi ju må bra. Eftersom att inte äter kött, och oftast prioriterar att få i mig goda saker framför det som är absolut mest näringsriktigt så kan jag under perioder få lite problem med att få i mig tillräckligt mycket protein. För att råda bot på det så började jag äta en hel del ägg till frukost för ca ett år sedan. Det har också hjälpt till med att skära ner på kolhydraterna vilka jag absolut inte lider någon brist på. Det blir väl en tre stycken ägg om dagen, och jag har börjat lära mig en hel del olika sätt att tillaga dem på.

Här är två av mina favoritvarianter, presenterade av två av Britain's finest. Ramsay är en jävla fjant när det kommer till att laga vegetariskt, men när det kommer till äggröra så vet han vad han snackar om.

Jamie å andra sidan är en riktig matgud och hans omelett är grym, jag äter den hela tiden. Den funkar helbra som middag också. Eftersom den går så fort att laga så brukar jag göra en omelett per person när vi äter den till kvällsmat. Gästerna får välja vilka fyllningar de vill ha i och så serveras den direkt från stekpannan med en god sallad.

Gör mig en tjänst och köp ekologiska ägg. Mat blir godare om det finns lite hjärta bakom den.

 

DN slår ett slag för lyx utan kött. Mycket bra!

Fotot kommer från artikeln. På bild kocken himself, Stefan Andersson. Foto: Eva Tedesjö.

DN: Det våras för grönsakerna...

Det här är recept som ska förgylla en finmiddag i mitt hem någon gång inom en snar framtid! Härligt med råvaror som finns tillgängliga och färska nu så här när vintern ligger runt knuten.

Det här med att endast servera vällagade rotfrukter som huvudrätt är någonting jag stött på flera gånger när jag själv varit ute och käkat på lyxrestaurang och bett om köttfria alternativ. Jag tycker att det är ganska fantasilöst. Nog fan borde en toppkock kunna trolla fram någonting med mer substans än så. Icke desto mindre kan rotfrukter smaka helt fantastiskt när de lagas rätt. Jag är sjukt peppad på att testa huvudrätten och förrätten i de här recepten och se om det blir lika gott som jag tror att det kommer att vara. Först måste jag köpa en ångkokare bara...

Söndagsmiddag. Skogsgryta med klyftpotatis och rårörda lingon.

David och Emma, min bror och hans flickvän kom över och käkade middag med oss. David är som jag tidigare nämnt vegan, så det är alltid lite extra roligt att försöka hitta på goda grejer att bjuda på när han kommer. Många av mina vanliga trix, typ släng i en massa ost eller få något att se snyggt ut med ägg funkar inte så det blir lite mer utmaning. Han är dessutom sojaallergiker så där försvinner en hel del annat som skulle kunna fungera.

Den här grytan är en lite mer avancerad variant av en fusk-viltgryta som Sarah brukar laga med kyckling. Jag gör den med portabellosvamp och havregrädde och kallar det Skogsgryta istället. Om det inte finns nå viltkött ska det heller inte behöva kallas viltgryta, bättre då att hylla rätten för vad det är: en samling av fantastiska smaker från den svenska skogen.

Skogsgryta. 4 portioner
400 gram portabellosvamp
1 burk bönor (valfria efter smak, jag hade borlotti, men stora vita eller kidney fungerar också)
4 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
4 dl havregrädde
2 dl vatten
2 msk rårörda lingon
1,5 tsk torkad timjan
1,5 msk kinesisk soja (lite efter smak)
olivolja att steka i
9 torkade enbär hackade
Salt
Svartpeppar

Rårörda lingon
3 dl lingon
1 dl socker

Klyftpotatis 4 port
1,5 kilo fasta stora potatisar
Torkad rosmarin
Torkad timjan
Flingsalt
Svartpeppar
0,5 dl Olivolja

Börja med att stätta på ugnen på 220 grader. Tvätta potatisen och skär i klyftor med skalet på. Lägg i en ugnsform med höga kanter och krydda rikligt med timjan, rosmarin, olivolja samt salt och peppar. Rör runt allting med en slev så att potatisarna täcks jämt och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Rör om efter halva tiden.

Förbered därefter lingonen. Blanda ihop sockret och lingonen i en skål. Om lingonen är frysta tinar du dem något genom att ställa skålen i ett varmt vattenbad i ca 10 minuter. Krossa lingonen och blanda ihop dem med sockret tills det blir en jämn blandning och sockret löst upp sig i saften, smaka av tills du får en bra balans mellan sötman och beskan från lingonen. Ställ in i kylskåpet i en lufttät burk.

Börja därefter med grytan. Klyfta lökarna i fyra delar med roten kvar så att de håller ihop i grytan. Mindre lökar räcker det med att bara halvera. Hacka därefter portabellosvamparna i 3x3 cm stora fyrkanter. Ta bort stammen. Skiva vitlöken. Stek löken och vitlöken i en tjockbottnad gryta i några minuter tills den börjar bli mjuk. Lägg i svampen och låt den steka med i några minuter tills den börjar få färg och minska något i storlek. Häll därefter i havregrädden, de rårörda lingonen, timjan, hackade enbär, buljongtärningen, sojan samt vatten och rör om. Låt koka upp och därefter stå under lock i ca 10 minuter. Häll i bönorna och koka i fem minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en stor sked rårörda lingon till. Wow!

Bakispizza

Fredagen blev lite väl tung på vinfronten så lördagen tillbringades i soffan framför tv:n. Ett perfekt tillfälle för pizza från vår eminenta kvarterspizzeria. Tunna frasiga pizzabottnar fyllda med färska ingredienser, fin tomatsås och härlig ost i överflöd. Mmm...

Jag slog på stort och beställde vad jag sedan insåg nog måste vara en av de flottigaste pizzakombinationerna någonsin. Extra mozarella, fetaost, pesto och soltorkade tomater. Mycket smak, mycket, mycket fett. Blir nog en sallad i morgon...

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost.

Det här kan vara det godaste jag vet. Det gör mig överlycklig att jag själv också kan laga det, och att det är hur enkelt som helst! Även Sarah, som är en riktigt svårflörtad brud så länge det inte serveras oxfilé med bearnaisesås eller baconlindade kycklinglår, slänger sig över varje chans till att äta den.

Receptet kommer ursprungligen från Jamie Olivers matlagningsprogram där man får följa honom när han lagar säsongsbetonad mat med ingredienser ifrå i hans trädgård. Det här är höst för hela slanten.

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost. 4 portioner
ca 20 gram torkad Karl-Johansvamp
1 gullök
2 selleristjälkar
1,5 l god grönsaksbuljong
4 dl aviororis
1 dl torr vermouth
1 citron
300 gram blandade färska svampar, till exempel ostronskivling, shiitake eller skogschampinion
0,5 dl olivolja
1 dl hackad bladpersilja
2 paket halloumiost á 250 gram
50 gram smör
2 dl riven parmesan
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar

Ställ en kastrull med buljongen på spisen och koka upp. Låt stå på låg värme och puttra. Hacka löken och sellerin fint. Ta ca 1 dl buljong och lägg den torkade svampen i blöt i en skål i ca 15 minuter. Spara spadet från svampen. Fräs löken och sellerin i olivolja eller smör i en bred stekpanna med höga kanter, alternativt i en sauteringspanna eller bredbottnad gryta. När löken börjar bli genomskinlig och mjuk (låt den inte få färg eller brännas!) häller du i riset. Låt riset steka med i några minuter så att det suger upp oljan och får lite lätt yta. Häll därefter i vermouthen och låt reducera bort helt.

Hacka Karl-Johansvampen fint och häll ner i risotton tillsammans med svampspadet. Spara den sista slatten spad i bunken så du inte får något grus med i risotton. Sänk värmen på risotton och rör runt så allting blandar sig. Nu ska du låta risotton koka långsamt i ca 20-30 minuter. Så fort spadet från svampen börjat sugas upp av riset häller du i ca 1 dl grönsaksbuljong i taget och låter detta sugas upp sakta samtidigt som du rör då och då. Upprepa tills all buljong är slut eller tills riset får rätt konsistens. Du vill att riset ska vara al dente med en tydlig kärna av tuggmotstånd och att risotton ska vara krämig och mjuk, utan att bli varken för vattnig eller för fast. När den börjar bli klar stänger du av värmen på plattan och rör ner smöret och den rivna parmesanen. Salta och peppra med rikligt med vitpeppar. Om konsistensen blir för tjock kan du späda med lite mer buljong. Låt risotton stå och dra på spisen i fem minuter med lock samtidigt som du gör klart svampkompotten och halloumin.

För att göra svampkompotten så skivar du först den blandade färska svampen. Rosta den i en torr non stick panna, på en grillpanna eller på en plåt i ugnen så att smakerna bibehålls och koncentreras. När den reducerats och börjat få färg låter du den svalna något och blandar därefter ihop den med den hackade bladpersiljan, juicen från en halv citron, 0,5 dl olivolja samt salt och vitpepparpeppar.

Sist steker du halloumin. Värm en stekpanna med olivolja tills den blir riktigt varm. Skiva halloumin i 7 mm tjocka skivor och lägg ner i den varma stekpannan. Pressa över den kvarvarande citronjuicen och peppra rikligt med svartpeppar. I en riktigt varm stekpanna går det mycket fort att steka halloumin så var på din vakt att vända osten så den inte bränns. Du vill få den gyllenbrun och mjuk, inte mörkbrun och hård.

Servera risotton på en flat tallrik med svampkompotten ovanpå och halloumiosten brevid. Drick ett gott glas rödvin till och njut!

Torsdagspub på söder

Min vän Zabbe och hennes flamma har en fin liten tradition av att dricka öl i goda vänners lag varje torsdag. Igår så hakade jag på och fick mig den första dosen av pubrunda på söder på mycket länge. Välbehövligt!

Kvällen började med en ganska medioker vegburgare med stekt ägg (!) och pommes frites på Carmen, och gick efter en så där tre timmars häng vidare till Honey honey runt hörnet. Åsikterna om Carmen verkar variera ungefär lika spretigt som dess klientel, men jag måste säga att det åtminstone har en mycket speciell plats i mitt lantishjärta. Många kvällar spenderades här när jag som nyinflyttad och hipphetssökande skitunge gjorde mitt bästa för att passa in på söder. Och det ska sägas om Carmen, jag vet inget annat ställe där det är så lätt att passa in. Verkar som att folk blir lite mindre svenska när de kommer in, för plötsligt vill varenda jävel bli din kompis och snacka skit. Najs.

Honey honey är däremot desto mer blevrat. Mycket bra ställe, bilderna får nog tala för sig själv.  Vi var däremot inte på Bara bistro bar, även om jag har två stora staropramenglas hemma som jag nallat därifrån. Ligger bara på samma gata och det blev en snygg bild;)

Min favoritsnabblunch, kikärtscurry - i ett par varianter.

Det här äter jag minst en till två gånger i veckan. Går att variera i oändlighet och smakar (nästan) alltid finemang. Jag har lyxen av att jobba på ett kontor där det ingår olivolja och lite diverse kryddor i basutbudet, vilket självklart gör det hela mycket enklare. Men, det gör det hela också ganska mycket mer oförutsägbart. Efter jul så finns det i stort sett bara kanel, malda nejlikor och kryddpeppar kvar i skåpet, vilket ju kanske inte är det mest givna man köper själv för att fixa sin lunch. Det bäddar dock för god curry.

Det kan ju också nämnas att förutom olivoljan och kryddorna så var den totala kostnaden för bägge dessa rätter 38 kronor. Jag har fått klagomål för att jag bara lagar så dyr mat, så det här kanske kan väga upp mina tidigare mastigare recept.

Tomat och kikärtscurry
1 burk kikärtor (köp för guds skull några av bra kvalitet, typ änglamark eller så. Coops egna smakar bara jord.)
1 burk krossade tomater på burk (jag brukar köpa körsbärstomater på burk, bara för att det är snyggt)
1/2 grön chilli
1 klyfta vitlök
Kanel
Extra stark curry (santa maria)
Mald kardemumma
Mald Nejlika
Salt och peppar
Olivolja

Stek vitlök och chilli i ca 1 msk olivolja. Låt bryna några minuter. Häll i kryddorna i oljan och låt dra någon minut till. Häll av kikärtorna, skölj och stek med tills de får färg, ca 3-4 minuter på medelvärme. Öppna burken med tomater och häll av större delen av tomatjuicen i en skål. Häll i tomatkrossen/körsbärstomaterna i stekpannan och krossa dem lätt med stekspaden. Låt koka ihop, späd med den extra tomatjuicen så att det inte torkar ut och så du får den konsistens du vill ha. Jag brukar köra den ganska fast så det går att äta med gaffel. Salta, peppra och servera tillsammans med en brödbit eller möjligtvis ris. Jag brukar dock oftast äta den precis som den är. Mums!

För att visa hur man kan variera det hela så är här variant nummer två från den här veckan. Tillagningsmetoden är i stort sett detsamma förutom att jag tog tomatpuré och lite vatten istället för körsbärstomaterna. Gott det med.

Kikärtscurry nummer två, lite mer afrikainspirerat.
1 burk kikärter
1 msk tomatpuré
lite vatten
1/2 grön chilli
1 vitlöksklyfta
Kryddpeppar
Torkad oregano
Extra stark curry

Skippa chillin och curryn och ta italiensk salladskrydda (en annan vanlig syn på kontoret, använder den aldrig hemma) och oregano istället så får du en trevlig europeisk variant.

Italienskt på Primo hantverkargatan.

Helgen avslutades med middag på Primo Ciao Ciao på Hantverkargatan. Jag käkade en ravioli med fyra ostar från förrättsmenyn som gick att få som helportion. Vanligtvis äter jag deras spagetti al pomodoro, en helt awesome spagetti med tomatsås, men kände att det var dags att variera sig en aning.

Raviolin var god, men kändes nära på friterad. Funkar säkert för en förrätt, men för en huvudrätt blev det för mastigt, även om det smakade gott.

Stället är något av ett stammisställe för mig och Sarah. 62:an går dörr till dörr och det är nästan alltid bra service, något som jag skulle säga går igenom på alla Primo Ciao Ciaos, det finns fyra stycken i Stockholm tror jag. Jag gillar den här restaurangen bättre än den på Odenplan. Lite mindre stimmigt, men fortfarande stilrent och mysigt italienskt.

Såg den här reklamen på väg hem. Mycket roligt.

Söndagslunch, portabelloburgare med avocadosalsa.

 

Det här var söndagens lunch. Hade möte med Silvia och behövde något gott, snabbt och lättlagat. Det här kvalade in med råge!

Portabelloburgare med avocadosalsa, 2 stycken.
2 portabellosvampar
1 vitlöksklyfta
Cayennepeppar
Valfria torkade örtkryddor (jag tog oregano och rosmarin)

Valfri sallad (jag tog plocksallad, det var billigast i affären)
Två goda runda brödbullar

Salsan:
1 avocado
1/2 tomat
1/2 rödlök
1 liten vitlöksklyfta
Salt och peppar
Cayennepeppar

Ta stjälken av svampen. Värm en stekpanna tillsammans med olja, vitlök och kryddorna. Stek svamparna i kryddorna tills de är genomstekta och mjuka. Undertiden hackar du löken, vitlöken, tomaten och avocadon i småbitar. Mosa ihop alla ingredienserna i en skål och krydda. Rosta brödet på eftervärmen i stekpannan. Lägg ihop hamburgarna med svampen underst, en näve sallad och sist en stor klick salsa ovanpå.

Tapaskväll, eller sex små rätter också kallat.

Jag bangar aldrig inför en utmaning, så när Silvia önskade sig en tapaskväll här i veckan så kunde jag inte göra annat än att bli entusiastisk. När Sarah gick och bjöd in halva grannskapet så blev det dock ganska mycket jobb kan jag lova!

De här recepten räckte gott och väl till sex vuxna alla sammantaget. Barnen blev det lite värre med dock efter att de förkastat mina handtrallade sojaköttbullar som osmakliga. Har ni hört på den va? Fick bli fiskpinnar med patatas och aioli istället. Inte fy skam det heller.

På grund av en aningen stressig servering och avslut på hantverket så är de flesta bilderna ganska suddiga och gör verkligen inte heder till maten. Men men, om man får tro den samstämmiga kören ifrån igår så smakade den desto finare.

Patatas:
1,5 kilo potatis
1 liter frityrolja
Salt
Persilja

Skala och tärna potatisen i ca 3x3 cm stora bitar. Fritera i fritös eller i stekpanna tills de blir gyllenbruna. Fiska upp och lägg på hushållspapper i en skål så de får svalna något och rinna av. Fritera igen precis innan serveringen för att ge dem en riktigt krispig och god yta. Salta rejält och garnera med persilja.

Alltid en hit, även om det är sjukt onyttigt. Akta så att potatisen inte bränns eller blir för hårt friterad.

Aioli:
3 äggulor
1,5 dl rapsolja
1 skvätt citronjuice
1 skvätt äppelcidervinäger
2-3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Blanda äggulorna och vitlöken i en skål. Vispa sedan sakta ner rapsoljan som får rinna i en tunn och kontinuerlig stråle ner i äggen samtidigt som du vispar intensivt. Efter ett tag kommer blandningen att börja tjockna. Fortsätt tills du når önskad konsistens, smaka av med citron, vinäger, salt och peppar.

Sjukt svårt att få till om man är ovan. Om det skär sig går det att blanda i ett ägg till och försöka om från början med oljan. Det finns ju en risk att det blir ganska mycket aioli då dock.

Spansk tortilla:
6 ägg
0,5 kg fast potatis
1 gullök
3 klyftor vitlök
Salt och peppar


Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva gullöken och vitlöken i tunna skivor de med. Stek allting i ca 10-15 minuter i olja i en stor stekpanna. Vispa äggen i en skål. När löken är mjuk och börjar få färg samt potatisskivorna är någorlunda genomstekta och mjuka häller du i äggen. Se till att potatisen och löken täcks av ägg. Salta och peppra. Låt stå på medelvärme på spisen i ca 5 minuter, ställ därefter in hela stekpannan i ungen och låt den stå i ca 10 minuter. Ta ut tortillan när äggen börjat stelna på ytan, vänd hela omeletten med hjälp av en tallrik och låt den steka någon minut på motsatta sidan i stekpannan. Låt svalna och servera ljummen.

Det här är faktiskt helt fascinerande gott. Se bara till att potatisen blir genomstekt i början och var försiktig när du vänder tortillan.

Sojaköttbullar i stark tomatsås. (Barnen fick samma köttbullar fast utan starka kryddor och sås)
300 gram sojafärs
1 dl ströbröd
1 dl grädde
1 liten gul lök finhackad
1 ägg
2 klyftor vitlök finhackade
1/2 röd chilli
Mald spiskummin
Cayennepeppar
Torkad oregano

Tomatsås:
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 röd chilli
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
Torkad oregano
Mald spiskummid
Cayennepeppar
Bladpersilja

Blanda ägg, grädde och ströbröd i en skål. Låt dra i några minuter. Blanda i alla andra ingredienser till sojaköttbullarna och rör ihop. Smaka av med salt och peppar. Forma till runda bullar, ca 3 cm i diameter och stek i olja.

Till tomatsåsen: hacka lök, vitlök och chilli och stek i olivoljan på låg värme tills den blivit mjuk och genomskilning. Häll i övriga ingredienser och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen i en plasbunke och mixa såsen slät. Häll tillbaks såsen i kastrullen och lägg i köttbullarna i såsen. Låt dem koka med i 5 minuter och blanda till sist i klippt persilja.

De blev mycket lyckade, även om några tyckte att de var för kryddstarka. Inte jag!

Quesedillas
8 st stora tortillabröd
En bit valfri hårdost
1 paprika
1 tomat
1 gullök
Cayennepeppar
Spiskummin
Salt och peppar
Ev. andra grönsaker och kryddor som du gillar.

Värm ugnen till max. Skär grönsakerna i strimlor. Ta ett tortillabröd, täck med hyvlad ost och ett lager grönsaker ungefär som på en pizza. Krydda och lägg sedan på ett till tortillabröd ovanpå så du får en "dubbelmacka". Repetera tills bröden tar slut och du får fyra quesedillas. Lägg dem direkt på ungsgallret och grilla på varje sida i ca 3 minuter högst upp i ugnen (eller i mitt fall, som har gasspis, längts ner). Det går lika bra att grilla på en utomhusgrill eller på en grillpanna. Se till att de inte bränns. Klipp eller skär de färdiga quesedillaserna i fyrkanter och servera med aioli.

Det här är sjukt gott och alltid en hit. Så enkelt också!

Chevretoast
ca 250 g chevre 
7 skivor rostbröd
Flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödet i en brödrost. Tryck ut rundlar ur brödet med hjälp av en tom och diskad konservburk. Skär motsvande stora bitar av osten och lägg på brödet. Täck ovansidan med honung. Repetera tills ingredienserna är slut. Gratinera i ugnen i ca 5 minuter.

De blev inte jättevackra den här gången för vi fick skarva för att få osten att räcka till alla toasts, men de smakade ljuvligt.

Vitlökschampinioner
250 gram champinioner
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chilli
Timjan, färsk eller torkad
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Tvätta champinionerna och halvera de större. Stek dem tillsammans med vitlöken, timjan och chillin i lite olja i en stekpanna tills de minskat i storlek och är klara. Häll i en skål och täck med 3/4 delar olivolja och 1/4 balsamvinäger. Ta mängd efter smak. Salta och peppra och låt sedan svalna i kylskåpet innan servering.

Jag tyckte inte riktigt att dessa smakade så fantastiskt mycket, men det kanske berodde på att de försvann bland alla andra smaker på tallriken. Kan säkert kryddas hårdare. Ett annat alternativ är att servera dem i tomatsås, liknande den till sojaköttbullarna.

Vardagsmat kan också vara jävligt gott! Korvstroganoff med tagiatelle.

Igår kväll kände varken jag eller Sarah för att krångla. Vi hade tvättid och jag skulle iväg senare på kvällen, så det fick bli något enkelt. Jag är en riktig husmanskostsromantiker så det var ett perfekt tillfälle att fortsätta att slipa på hur man ska göra en riktigt bra korvstroganoff.

Jag hittade champinjoner på extrapris på ICA så jag tog ett paket av dem, en kvist persilja och ett paket soyakorv och gav mig av hemåt bara för att upptäcka att min förråd av gullök självklart var slut. Bittert. Slutresultatet blev ändå helgott om jag så får säga det själv, även om det kanske inte är superexakt som husmorsreceptet.


Ingredienser för 3-4 portioner:
1 helt paket soyakorv (jag köper hälsans köks variant, de är mkt goda)
2 msk tomatpuré
1 liten gul lök (som jag då glömde, ger lite rundare och godare smak)
2 klyftor vitlök
1,5 stjälk selleri
1/2 paket krossade tomater
ca 1,5 dl matlagningsgrädde
ca 0,5 dl vatten
1-2 tsk torkad basilika
Lite torkad timjan
100 g små champinioner
Cayennepeppar efter smak
Salt och peppar
1 stor kvist bladpersilja
Lite rapsolja att steka i

Börja med att hacka vitlöken, gullöken och sellerin fint. Bryn tills de är mjuka och genomskinliga i oljan i en stor stekpanna med hyfsat höga kanter. Jag råkade nära på bränna löken i ett svagt ögonblick vilket faktiskt blev gott, så om du vill ha såsen lite mustigare, kör på lite högre värme mot slutet och låt löken få lite brun färg. Hacka korven och champinjonerna i lagom stora bitar och lägg i stekpannan. Låt steka med tills att svampen börjar minska i storlek en aning.

Häll därefter i tomatpurén, de krossade tomaterna, grädden, vattnet, basilikan, timjanen och cayennepepparn, rör om så allt blandas och låt koka på medelvärme i ca 10-15 minuter. Vattnet är till för att kunna koka grytan hyfsat rejält utan lock så att smakerna reduceras ihop och förstärks. Koka tagiatellen under tiden så den är riktigt nykokt och god när den ska serveras. När pastan börjar närma sig färdigkokt smakar du av korvstroganoffen med salt och peppar, klipper i lite persilja och stänger av värmen. Häll av pastan och servera direkt i stora djupa tallrikar med en stor slev korvstroganoff ovanpå. Wonderful!

Tapas på restaurang San Leandro och Soul food

I går kväll, efter att ha kollat på überhypade Winter's Bone, käkade Sarah och jag tapas på San Leandro som är en tapasbar som ligger på Sveavägen, ungefär i höjd med Grand, ni vet biografen som Palme var på väg hem ifrån när han blev skjuten. Mycket bra måste jag säga, både om filmen och käket!

Det var inte så mycket förväntningar då jag vara varit där en gång tidigare och knappt mindes något annat än att de har ganska annorlunda inredning med mycket barstolar, ett stor dalieskt klistermärke på ena väggen och en mycket långsmal lokal med ventilationsrören öppna i taket. Men det var faktiskt riktigt shysst! God mat och trevlig service, även om tapaslistan kanske var något kort. På tisdagar har de tydligen också någonting de kallar för vin och tapaskvällar då alla vin som säljs per glas går för 49:- och man kan få någon charkuteritallrik för 149:-. Ganska fnuttig storlek på vinglasen måste jag dock säga...

Men, men. Jag käkade en tapas som bestod av en bred skiva chevre grillat på toast och toppad med honung, en tapas som bestod av champinioner i en kryddig tomatsås och toppad med ost och så sist delade och och Sarah på patatas con aioli. Hon tog någon köttgrej som serverades med avocadosås.

Vi har gäster över på fredag och det har beställts tapas även tills dess så det här var bra inspiration. Jag ska absolut försöka mig på att kopiera den där chevretoasten. Mumsfillibabba!

På tal om tapas så såg jag en spännande grej på tv häromdagen. Det var Gordon Ramsays Kitchen Nightmares och han besökte en restaurang som hade specialiserat sig på "Soul food", vilket typ var amerikanskt New Orleanskinspirerad och asköttigt creolekäk. Han hjälpte dem att hitta på ett koncept som han kallade "Soul in a bowl" och som i stort sett var creoliska tapas. Kanske inte de rätter jag skulle valt, men fortfarande en helbra idé. Tapas är inte det enda som går att ätas i smårätter som man delar runt bordet, och buffé behöver inte bara handla om äcklig kallmat. Jag ser en utmaning som måste antas här och jag gillar idén - vad är god mat om inte fylld av soul? Det måste gå att kombinera!

Checka själva, inte minst bara för att Momma Cherri som äger restaurangen är så sjukt skön: http://www.bokus.com/bok/9781904573593/momma-cherris-soul-in-a-bowl-cookbook/

Recept på hemmagjord paneer-ost och ett halvlyckat försök till Palak Paneer.

Jag har haft ett craving efter att laga Palak Paneer i någon vecka. Idag tänkte jag att det skulle bli dags, dessvärre så kryddade jag inte grytan på långa vägar tillräckligt så den smakade ganska tråkigt, men man lär sig så länge man lever...

Osten blev en höjdare däremot så jag tänker att jag delar med mig av det receptet istället. Om ni vill laga Palak Paneer så rekommenderar jag att ni tittar på videon som jag postade förra veckan i inlägget om Indian garden. Där lagar de en variant som verkar ha smakat betydligt mycket bättre än min.

För att göra osten behöver du:

3 liter "röd" mjölk
2,5 dl matyoghurt
1 hel citron

Koka upp mjölken och yoghurten i en kastrull. Det kan vara ett tips att koka mjölken i en kastrull eller gryta med tjock botten så att mjölken inte fastnar så mycket. Jag bränner alltid vid den och får stå och slipa rent kastrullerna med svinto, vilket är lite drygt.

När mjölken kokar och yoghurten har börjat att spjälka mjölkproteinet häller du i den pressade saften från citronen. Det är viktigt att mjölken kokar när du häller i citronen, annars kommer den inte att reagera tillräckligt starkt med syran och för lite av mjölproteinet kommer att spjälka för att det ska gå att göra ost. Om du gör det rätt kommer det att bildas en ljusgul vattning vätska med vit ostmassa flytande på toppen på några sekunder efter att citronen hällts i.

Låt all mjölk spjälka färdigt och häll därefter ostmassan genom en silduk. Jag använder en saftsil, det funkar perfekt. Krama ihop osten i silduken rejält så att så mycket vätska som möjligt pressas ut. Låt ligga i press i ca 10-20 minuter.

Nu är osten klar. Den kan användas på samma sätt som fast tofu, stekas, ätas rå, rivas ner i burgare, användas i grytor, you name it. Asgott!