Stekt potatis med svampsås, äggröra och kikärtsbiffar

Jag har varit lite trött på all pasta och alla indiska grytor jag ätit på senaste så husmanskosten har gjort några riktiga framstötar i köket den här veckan. I torsdags till exempel försökte jag mig på den här lilla kreationen, typ en English Breakfast-middag. Ingenting att rekommendera om det är så att man går på någon form av diet, för det den är smockad med både fett och kolhydrater, men dundrans va gott!

Som vegetarian blir jag ganska ofta bli sugen på sån här mat. Även om det kanske inte det första man tänker på när det ska lagas vegetariskt. Ska man få liknande grejer på restaurang följer det så gott som alltid med en stor stek eller nån korv eller nåt sånt och det funkar ju inte. Då får man laga det själv istället för att få det som man vill.

Kikärtsbiffarna blev dock ganska kassa så det receptet får falla ner i glömska... Kanske får köpa någon god sojakorv att servera till nästa gång eller faktiskt anstränga mig liiiite för att göra någon god biff, vilket jag inte gjorde den här gången.

Svampsåsen var inspirerad av Karljohanrisotton från förra veckan och innehöll i stort sett samma ingredienser, med tillägget av lite havregrädde och redning för att göra sås av det hela (och då självklart inget risottoris). Äggröran hittar ni receptet till här.

Stekt potatis á la Jävligt gott 4 portioner
1 kg fast potatis
2 klyftor vitlök
1-2 krm torkad rosmarin
Flingsalt
Vitpeppar
2-3 msk Raps eller olivolja

Tvätta potatisen så det inte är någon jord eller smuts på den. Den behöver inte skalas. Hacka potatisarna i småtärningar så de blir i den storlek du vill ha dem, tänk på att de kommer att minska lite i storlek när du steker dem. Hacka vitlöksklyftorna. Stek potatisen rå i oljan en stor stekpanna tillsammans med vitlöken, rosmarinen och flingsaltet. Börja på ganska hög värme så att potatisen får färg och vrid därefter ner på mellanvärme och stek potatisen i ca 20 minuter så att den blir krispig och genomstekt. Tänk på att röra runt i stekpannan då och då, speciellt i början så att potatisen inte blir bränd innan den blir genomstekt. Avsluta med att peppra och salta lite till om det behövs.

Det är en myt att potatis måste kokas innan den steks, det här blir till och med bättre, snyggare och godare! Tar bara lite längre tid, men det kan man ju leva med.

Söndagsmiddag. Skogsgryta med klyftpotatis och rårörda lingon.

David och Emma, min bror och hans flickvän kom över och käkade middag med oss. David är som jag tidigare nämnt vegan, så det är alltid lite extra roligt att försöka hitta på goda grejer att bjuda på när han kommer. Många av mina vanliga trix, typ släng i en massa ost eller få något att se snyggt ut med ägg funkar inte så det blir lite mer utmaning. Han är dessutom sojaallergiker så där försvinner en hel del annat som skulle kunna fungera.

Den här grytan är en lite mer avancerad variant av en fusk-viltgryta som Sarah brukar laga med kyckling. Jag gör den med portabellosvamp och havregrädde och kallar det Skogsgryta istället. Om det inte finns nå viltkött ska det heller inte behöva kallas viltgryta, bättre då att hylla rätten för vad det är: en samling av fantastiska smaker från den svenska skogen.

Skogsgryta. 4 portioner
400 gram portabellosvamp
1 burk bönor (valfria efter smak, jag hade borlotti, men stora vita eller kidney fungerar också)
4 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
4 dl havregrädde
2 dl vatten
2 msk rårörda lingon
1,5 tsk torkad timjan
1,5 msk kinesisk soja (lite efter smak)
olivolja att steka i
9 torkade enbär hackade
Salt
Svartpeppar

Rårörda lingon
3 dl lingon
1 dl socker

Klyftpotatis 4 port
1,5 kilo fasta stora potatisar
Torkad rosmarin
Torkad timjan
Flingsalt
Svartpeppar
0,5 dl Olivolja

Börja med att stätta på ugnen på 220 grader. Tvätta potatisen och skär i klyftor med skalet på. Lägg i en ugnsform med höga kanter och krydda rikligt med timjan, rosmarin, olivolja samt salt och peppar. Rör runt allting med en slev så att potatisarna täcks jämt och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Rör om efter halva tiden.

Förbered därefter lingonen. Blanda ihop sockret och lingonen i en skål. Om lingonen är frysta tinar du dem något genom att ställa skålen i ett varmt vattenbad i ca 10 minuter. Krossa lingonen och blanda ihop dem med sockret tills det blir en jämn blandning och sockret löst upp sig i saften, smaka av tills du får en bra balans mellan sötman och beskan från lingonen. Ställ in i kylskåpet i en lufttät burk.

Börja därefter med grytan. Klyfta lökarna i fyra delar med roten kvar så att de håller ihop i grytan. Mindre lökar räcker det med att bara halvera. Hacka därefter portabellosvamparna i 3x3 cm stora fyrkanter. Ta bort stammen. Skiva vitlöken. Stek löken och vitlöken i en tjockbottnad gryta i några minuter tills den börjar bli mjuk. Lägg i svampen och låt den steka med i några minuter tills den börjar få färg och minska något i storlek. Häll därefter i havregrädden, de rårörda lingonen, timjan, hackade enbär, buljongtärningen, sojan samt vatten och rör om. Låt koka upp och därefter stå under lock i ca 10 minuter. Häll i bönorna och koka i fem minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en stor sked rårörda lingon till. Wow!

Tapaskväll, eller sex små rätter också kallat.

Jag bangar aldrig inför en utmaning, så när Silvia önskade sig en tapaskväll här i veckan så kunde jag inte göra annat än att bli entusiastisk. När Sarah gick och bjöd in halva grannskapet så blev det dock ganska mycket jobb kan jag lova!

De här recepten räckte gott och väl till sex vuxna alla sammantaget. Barnen blev det lite värre med dock efter att de förkastat mina handtrallade sojaköttbullar som osmakliga. Har ni hört på den va? Fick bli fiskpinnar med patatas och aioli istället. Inte fy skam det heller.

På grund av en aningen stressig servering och avslut på hantverket så är de flesta bilderna ganska suddiga och gör verkligen inte heder till maten. Men men, om man får tro den samstämmiga kören ifrån igår så smakade den desto finare.

Patatas:
1,5 kilo potatis
1 liter frityrolja
Salt
Persilja

Skala och tärna potatisen i ca 3x3 cm stora bitar. Fritera i fritös eller i stekpanna tills de blir gyllenbruna. Fiska upp och lägg på hushållspapper i en skål så de får svalna något och rinna av. Fritera igen precis innan serveringen för att ge dem en riktigt krispig och god yta. Salta rejält och garnera med persilja.

Alltid en hit, även om det är sjukt onyttigt. Akta så att potatisen inte bränns eller blir för hårt friterad.

Aioli:
3 äggulor
1,5 dl rapsolja
1 skvätt citronjuice
1 skvätt äppelcidervinäger
2-3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Blanda äggulorna och vitlöken i en skål. Vispa sedan sakta ner rapsoljan som får rinna i en tunn och kontinuerlig stråle ner i äggen samtidigt som du vispar intensivt. Efter ett tag kommer blandningen att börja tjockna. Fortsätt tills du når önskad konsistens, smaka av med citron, vinäger, salt och peppar.

Sjukt svårt att få till om man är ovan. Om det skär sig går det att blanda i ett ägg till och försöka om från början med oljan. Det finns ju en risk att det blir ganska mycket aioli då dock.

Spansk tortilla:
6 ägg
0,5 kg fast potatis
1 gullök
3 klyftor vitlök
Salt och peppar


Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva gullöken och vitlöken i tunna skivor de med. Stek allting i ca 10-15 minuter i olja i en stor stekpanna. Vispa äggen i en skål. När löken är mjuk och börjar få färg samt potatisskivorna är någorlunda genomstekta och mjuka häller du i äggen. Se till att potatisen och löken täcks av ägg. Salta och peppra. Låt stå på medelvärme på spisen i ca 5 minuter, ställ därefter in hela stekpannan i ungen och låt den stå i ca 10 minuter. Ta ut tortillan när äggen börjat stelna på ytan, vänd hela omeletten med hjälp av en tallrik och låt den steka någon minut på motsatta sidan i stekpannan. Låt svalna och servera ljummen.

Det här är faktiskt helt fascinerande gott. Se bara till att potatisen blir genomstekt i början och var försiktig när du vänder tortillan.

Sojaköttbullar i stark tomatsås. (Barnen fick samma köttbullar fast utan starka kryddor och sås)
300 gram sojafärs
1 dl ströbröd
1 dl grädde
1 liten gul lök finhackad
1 ägg
2 klyftor vitlök finhackade
1/2 röd chilli
Mald spiskummin
Cayennepeppar
Torkad oregano

Tomatsås:
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 röd chilli
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
Torkad oregano
Mald spiskummid
Cayennepeppar
Bladpersilja

Blanda ägg, grädde och ströbröd i en skål. Låt dra i några minuter. Blanda i alla andra ingredienser till sojaköttbullarna och rör ihop. Smaka av med salt och peppar. Forma till runda bullar, ca 3 cm i diameter och stek i olja.

Till tomatsåsen: hacka lök, vitlök och chilli och stek i olivoljan på låg värme tills den blivit mjuk och genomskilning. Häll i övriga ingredienser och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen i en plasbunke och mixa såsen slät. Häll tillbaks såsen i kastrullen och lägg i köttbullarna i såsen. Låt dem koka med i 5 minuter och blanda till sist i klippt persilja.

De blev mycket lyckade, även om några tyckte att de var för kryddstarka. Inte jag!

Quesedillas
8 st stora tortillabröd
En bit valfri hårdost
1 paprika
1 tomat
1 gullök
Cayennepeppar
Spiskummin
Salt och peppar
Ev. andra grönsaker och kryddor som du gillar.

Värm ugnen till max. Skär grönsakerna i strimlor. Ta ett tortillabröd, täck med hyvlad ost och ett lager grönsaker ungefär som på en pizza. Krydda och lägg sedan på ett till tortillabröd ovanpå så du får en "dubbelmacka". Repetera tills bröden tar slut och du får fyra quesedillas. Lägg dem direkt på ungsgallret och grilla på varje sida i ca 3 minuter högst upp i ugnen (eller i mitt fall, som har gasspis, längts ner). Det går lika bra att grilla på en utomhusgrill eller på en grillpanna. Se till att de inte bränns. Klipp eller skär de färdiga quesedillaserna i fyrkanter och servera med aioli.

Det här är sjukt gott och alltid en hit. Så enkelt också!

Chevretoast
ca 250 g chevre 
7 skivor rostbröd
Flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödet i en brödrost. Tryck ut rundlar ur brödet med hjälp av en tom och diskad konservburk. Skär motsvande stora bitar av osten och lägg på brödet. Täck ovansidan med honung. Repetera tills ingredienserna är slut. Gratinera i ugnen i ca 5 minuter.

De blev inte jättevackra den här gången för vi fick skarva för att få osten att räcka till alla toasts, men de smakade ljuvligt.

Vitlökschampinioner
250 gram champinioner
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chilli
Timjan, färsk eller torkad
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Tvätta champinionerna och halvera de större. Stek dem tillsammans med vitlöken, timjan och chillin i lite olja i en stekpanna tills de minskat i storlek och är klara. Häll i en skål och täck med 3/4 delar olivolja och 1/4 balsamvinäger. Ta mängd efter smak. Salta och peppra och låt sedan svalna i kylskåpet innan servering.

Jag tyckte inte riktigt att dessa smakade så fantastiskt mycket, men det kanske berodde på att de försvann bland alla andra smaker på tallriken. Kan säkert kryddas hårdare. Ett annat alternativ är att servera dem i tomatsås, liknande den till sojaköttbullarna.

Tapas på restaurang San Leandro och Soul food

I går kväll, efter att ha kollat på überhypade Winter's Bone, käkade Sarah och jag tapas på San Leandro som är en tapasbar som ligger på Sveavägen, ungefär i höjd med Grand, ni vet biografen som Palme var på väg hem ifrån när han blev skjuten. Mycket bra måste jag säga, både om filmen och käket!

Det var inte så mycket förväntningar då jag vara varit där en gång tidigare och knappt mindes något annat än att de har ganska annorlunda inredning med mycket barstolar, ett stor dalieskt klistermärke på ena väggen och en mycket långsmal lokal med ventilationsrören öppna i taket. Men det var faktiskt riktigt shysst! God mat och trevlig service, även om tapaslistan kanske var något kort. På tisdagar har de tydligen också någonting de kallar för vin och tapaskvällar då alla vin som säljs per glas går för 49:- och man kan få någon charkuteritallrik för 149:-. Ganska fnuttig storlek på vinglasen måste jag dock säga...

Men, men. Jag käkade en tapas som bestod av en bred skiva chevre grillat på toast och toppad med honung, en tapas som bestod av champinioner i en kryddig tomatsås och toppad med ost och så sist delade och och Sarah på patatas con aioli. Hon tog någon köttgrej som serverades med avocadosås.

Vi har gäster över på fredag och det har beställts tapas även tills dess så det här var bra inspiration. Jag ska absolut försöka mig på att kopiera den där chevretoasten. Mumsfillibabba!

På tal om tapas så såg jag en spännande grej på tv häromdagen. Det var Gordon Ramsays Kitchen Nightmares och han besökte en restaurang som hade specialiserat sig på "Soul food", vilket typ var amerikanskt New Orleanskinspirerad och asköttigt creolekäk. Han hjälpte dem att hitta på ett koncept som han kallade "Soul in a bowl" och som i stort sett var creoliska tapas. Kanske inte de rätter jag skulle valt, men fortfarande en helbra idé. Tapas är inte det enda som går att ätas i smårätter som man delar runt bordet, och buffé behöver inte bara handla om äcklig kallmat. Jag ser en utmaning som måste antas här och jag gillar idén - vad är god mat om inte fylld av soul? Det måste gå att kombinera!

Checka själva, inte minst bara för att Momma Cherri som äger restaurangen är så sjukt skön: http://www.bokus.com/bok/9781904573593/momma-cherris-soul-in-a-bowl-cookbook/

Trettondagsmiddag i Bagis. Auberginerullader á la provencale, chevrétarte och limepaj.

Det har varit en hel del middagar på senaste. I like.

Igår var vi hembjudna till Sarahs syrra på någon form av knytmiddag. Efter någon timmes hårslitande funderingar över vad jag skulle bidra med kom jag tillslut fram till att jag åtminstone ville laga någonting som hade fyllning. Efter att ha förkastat Svamp Wellington, omelettcannelloni och vietnamesiska vårrullar så landade jag tillslut i denna hemmasnickrade variant av auberginerullader á la provencale.

För 6 pers:
3 stora auberginer
250 g mozarella

Fyllning:
1 paket fast naturell tofu 250 g
1 burk grillade soltorkade tomater ca 200g
1 burk kärnfria kalamtaoliver 150 g
1 kruka basilika
torkad oregano
Salt och peppar

Tomatsås
2 bukar krossade tomater (något gott och bra märke)
2 vitlöksklyftor
1 gullök
2 chillifrukter (efter smak, jag körde två hela pirripirri)
torkad oregano, rosmarin och timjan efter smak
olivolja
lite färsk basilika

Sätt på ugnen på ca 200 grader. Börja sedan med tomatsåsen. Hacka lök och vitlök och fräs på låg värme i olivolja i en gryta eller stekpanna med höga kanter. När löken blivit mjuk och genomskinlig lägg i de torkade kryddorna och låt dra i någon minut till. Häll därefter i tomaterna samt en halv tomatburk med vatten. Rör om och låt koka i ca 30 minuter samtidigt som du förbereder resten. Salta och peppra efter smak. Häll ner basilikan fem minuter innan du tar såsen av spisen.
 
Tvätta auberginen och skiva därefter i 3-4 mm tjocka skivor med en vass kniv. Det är lite klurigt, men så länge man är försiktig brukar det gå bra. Förväll skivorna snabbt i kokande vatten för att göra dem mjuka. Var försiktig så de inte kokar för länge, då går de sönder.

Blanda därefter fyllningen. Hacka tofun fint. Skölj av tomaterna och oliverna och hacka dem med. Finhacka basilikan och blanda ihop allting i en bunke. Salta och peppra efter smak och mosa allting till en ganska homogen massa. Mixa inte! Du vill ha tydliga bitar så man känner smaken av alla olika ingredienser.

Fyll därefter varje aubergineskiva med 1,5 - 2 msk. fyllning, beroende på storlek. Lägg fyllningen mitt på skivan och rulla upp ändarna så de möts. Fäst dem med en tandpetare. Lägg ner den färdiga rulladen i en smord ugnsform, ca 3x4 dm stor. Repetera tills alla aubergineskivor är fyllda och formen förhoppningsvis är fylld. Häll tomatsåsen försiktigt över rulladerna och fördela mozzarellan ovanpå.

Gratinera i ca 20 minuter i ugnen så att mozzarellan får färg. Et voilá!

Jag serverade dem tillsammans med rosmarin och flingssaltsstekta småpotatisar som jag först kokat tills de var ca 90 % klara. Sjukt bra sätt att piffa upp vanlig tråkig kokpotatis. Plocka bara ut de minsta fasta potatisar du kan hitta i affären. Koka och stek sedan med skalen fortfarande på i ca 20 minuter på medelvärme på spisen. Krydda rikligt med torkad rosmarin, flingsalt och svartpeppar redan i början av stekningen så att smakerna riktigt tränger in i skalen.

Sarahs syster bjöd på två fantastiskt goda pajer, en chevré och rödlökstarte och en limpepaj till efterrätt. Chevrétarten ska jag ge mig på själv snart, så jag tänker att jag bjuder på det receptet någon då istället.