Pasta alla puttanesca.

Söndag är som alltid en festdag och då ska det ätas god mat. I kväll vankades det en av mina och Sarahs favoriter, pasta alla Puttanesca, eller som vi svennar skulle ha sagt: pasta på horans vis.

Receptet är egentligen från typ 1940 talet och har en ganska trist bakgrund som de flesta rätter, men om man struntar i det och i stället lyssnar till legenden så kommer namnet ifrån Neapel. Där fanns en gammal lag som förbjöd glädjeflickor att vistas på gatan annat än under kvällstid och på söndagar. Det här gjorde det ganska svårt för de arma kvinnorna att få tag på färsk mat i och med att de heller inte kunde handla som vanligt folk. Pasta alla Puttanesca består därför enbart av råvaror som man lätt hittar konserverade i italien. Enligt en annan historia så fick rätten sitt namn efter sin skapare, en bordellmamma som uppfann den kryddiga och mustiga pastasåsen för att stärka sina flickor efter en hård natts arbete... Sug på den ni.

Min variant gör jag utan ansjovis och med borlottibönor. Mycket najs.

Pasta alla Puttanesca 2-3 pers
300 g spagetti
1burk krossade tomater á 400g
1 hackad tomat.
2 scharlottenlökar
3 msk inlagd kapris
250 gram kalamataoliver utan kärnor
1 röd chilli
3 klyftor vitlök
1 burk borlottibönor
Oregano
Timjan alt. basilika
1/2 dl Färsk bladpersilja
0,5 dl olivolja

Hacka löken, vitlöken och chillin fint. Hacka oliverna och kaprisen grovt och tärna tomaten. Värm upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fräs därefter löken, vitlöken och chillin på medlemvärme i några minuter. Lägg därefter i kaprisen och oliverna i stekpannan och låt steka med i fem minuter till. Om du använder torkade kryddor har du i dem samtidigt, färska kryddor ska bara koka med mågra minuter i slutet. Häll i all tomat, både krossad och färsk samt bönorna och låt koka livligt i ca 10 minuter. Ha i lite vatten om du kokar utan lock så att konsistensen håller sig fin. Smaka av med salt och peppar i slutet och blanda ner ev. färska örter samt persiljan. Blanda med nykokt spagetti och servera i djupa tallrikar med nyriven parmesan till.

Mamma mia!

Min favoritsnabblunch, kikärtscurry - i ett par varianter.

Det här äter jag minst en till två gånger i veckan. Går att variera i oändlighet och smakar (nästan) alltid finemang. Jag har lyxen av att jobba på ett kontor där det ingår olivolja och lite diverse kryddor i basutbudet, vilket självklart gör det hela mycket enklare. Men, det gör det hela också ganska mycket mer oförutsägbart. Efter jul så finns det i stort sett bara kanel, malda nejlikor och kryddpeppar kvar i skåpet, vilket ju kanske inte är det mest givna man köper själv för att fixa sin lunch. Det bäddar dock för god curry.

Det kan ju också nämnas att förutom olivoljan och kryddorna så var den totala kostnaden för bägge dessa rätter 38 kronor. Jag har fått klagomål för att jag bara lagar så dyr mat, så det här kanske kan väga upp mina tidigare mastigare recept.

Tomat och kikärtscurry
1 burk kikärtor (köp för guds skull några av bra kvalitet, typ änglamark eller så. Coops egna smakar bara jord.)
1 burk krossade tomater på burk (jag brukar köpa körsbärstomater på burk, bara för att det är snyggt)
1/2 grön chilli
1 klyfta vitlök
Kanel
Extra stark curry (santa maria)
Mald kardemumma
Mald Nejlika
Salt och peppar
Olivolja

Stek vitlök och chilli i ca 1 msk olivolja. Låt bryna några minuter. Häll i kryddorna i oljan och låt dra någon minut till. Häll av kikärtorna, skölj och stek med tills de får färg, ca 3-4 minuter på medelvärme. Öppna burken med tomater och häll av större delen av tomatjuicen i en skål. Häll i tomatkrossen/körsbärstomaterna i stekpannan och krossa dem lätt med stekspaden. Låt koka ihop, späd med den extra tomatjuicen så att det inte torkar ut och så du får den konsistens du vill ha. Jag brukar köra den ganska fast så det går att äta med gaffel. Salta, peppra och servera tillsammans med en brödbit eller möjligtvis ris. Jag brukar dock oftast äta den precis som den är. Mums!

För att visa hur man kan variera det hela så är här variant nummer två från den här veckan. Tillagningsmetoden är i stort sett detsamma förutom att jag tog tomatpuré och lite vatten istället för körsbärstomaterna. Gott det med.

Kikärtscurry nummer två, lite mer afrikainspirerat.
1 burk kikärter
1 msk tomatpuré
lite vatten
1/2 grön chilli
1 vitlöksklyfta
Kryddpeppar
Torkad oregano
Extra stark curry

Skippa chillin och curryn och ta italiensk salladskrydda (en annan vanlig syn på kontoret, använder den aldrig hemma) och oregano istället så får du en trevlig europeisk variant.

Vardagsmat kan också vara jävligt gott! Korvstroganoff med tagiatelle.

Igår kväll kände varken jag eller Sarah för att krångla. Vi hade tvättid och jag skulle iväg senare på kvällen, så det fick bli något enkelt. Jag är en riktig husmanskostsromantiker så det var ett perfekt tillfälle att fortsätta att slipa på hur man ska göra en riktigt bra korvstroganoff.

Jag hittade champinjoner på extrapris på ICA så jag tog ett paket av dem, en kvist persilja och ett paket soyakorv och gav mig av hemåt bara för att upptäcka att min förråd av gullök självklart var slut. Bittert. Slutresultatet blev ändå helgott om jag så får säga det själv, även om det kanske inte är superexakt som husmorsreceptet.


Ingredienser för 3-4 portioner:
1 helt paket soyakorv (jag köper hälsans köks variant, de är mkt goda)
2 msk tomatpuré
1 liten gul lök (som jag då glömde, ger lite rundare och godare smak)
2 klyftor vitlök
1,5 stjälk selleri
1/2 paket krossade tomater
ca 1,5 dl matlagningsgrädde
ca 0,5 dl vatten
1-2 tsk torkad basilika
Lite torkad timjan
100 g små champinioner
Cayennepeppar efter smak
Salt och peppar
1 stor kvist bladpersilja
Lite rapsolja att steka i

Börja med att hacka vitlöken, gullöken och sellerin fint. Bryn tills de är mjuka och genomskinliga i oljan i en stor stekpanna med hyfsat höga kanter. Jag råkade nära på bränna löken i ett svagt ögonblick vilket faktiskt blev gott, så om du vill ha såsen lite mustigare, kör på lite högre värme mot slutet och låt löken få lite brun färg. Hacka korven och champinjonerna i lagom stora bitar och lägg i stekpannan. Låt steka med tills att svampen börjar minska i storlek en aning.

Häll därefter i tomatpurén, de krossade tomaterna, grädden, vattnet, basilikan, timjanen och cayennepepparn, rör om så allt blandas och låt koka på medelvärme i ca 10-15 minuter. Vattnet är till för att kunna koka grytan hyfsat rejält utan lock så att smakerna reduceras ihop och förstärks. Koka tagiatellen under tiden så den är riktigt nykokt och god när den ska serveras. När pastan börjar närma sig färdigkokt smakar du av korvstroganoffen med salt och peppar, klipper i lite persilja och stänger av värmen. Häll av pastan och servera direkt i stora djupa tallrikar med en stor slev korvstroganoff ovanpå. Wonderful!

Trettondagsmiddag i Bagis. Auberginerullader á la provencale, chevrétarte och limepaj.

Det har varit en hel del middagar på senaste. I like.

Igår var vi hembjudna till Sarahs syrra på någon form av knytmiddag. Efter någon timmes hårslitande funderingar över vad jag skulle bidra med kom jag tillslut fram till att jag åtminstone ville laga någonting som hade fyllning. Efter att ha förkastat Svamp Wellington, omelettcannelloni och vietnamesiska vårrullar så landade jag tillslut i denna hemmasnickrade variant av auberginerullader á la provencale.

För 6 pers:
3 stora auberginer
250 g mozarella

Fyllning:
1 paket fast naturell tofu 250 g
1 burk grillade soltorkade tomater ca 200g
1 burk kärnfria kalamtaoliver 150 g
1 kruka basilika
torkad oregano
Salt och peppar

Tomatsås
2 bukar krossade tomater (något gott och bra märke)
2 vitlöksklyftor
1 gullök
2 chillifrukter (efter smak, jag körde två hela pirripirri)
torkad oregano, rosmarin och timjan efter smak
olivolja
lite färsk basilika

Sätt på ugnen på ca 200 grader. Börja sedan med tomatsåsen. Hacka lök och vitlök och fräs på låg värme i olivolja i en gryta eller stekpanna med höga kanter. När löken blivit mjuk och genomskinlig lägg i de torkade kryddorna och låt dra i någon minut till. Häll därefter i tomaterna samt en halv tomatburk med vatten. Rör om och låt koka i ca 30 minuter samtidigt som du förbereder resten. Salta och peppra efter smak. Häll ner basilikan fem minuter innan du tar såsen av spisen.
 
Tvätta auberginen och skiva därefter i 3-4 mm tjocka skivor med en vass kniv. Det är lite klurigt, men så länge man är försiktig brukar det gå bra. Förväll skivorna snabbt i kokande vatten för att göra dem mjuka. Var försiktig så de inte kokar för länge, då går de sönder.

Blanda därefter fyllningen. Hacka tofun fint. Skölj av tomaterna och oliverna och hacka dem med. Finhacka basilikan och blanda ihop allting i en bunke. Salta och peppra efter smak och mosa allting till en ganska homogen massa. Mixa inte! Du vill ha tydliga bitar så man känner smaken av alla olika ingredienser.

Fyll därefter varje aubergineskiva med 1,5 - 2 msk. fyllning, beroende på storlek. Lägg fyllningen mitt på skivan och rulla upp ändarna så de möts. Fäst dem med en tandpetare. Lägg ner den färdiga rulladen i en smord ugnsform, ca 3x4 dm stor. Repetera tills alla aubergineskivor är fyllda och formen förhoppningsvis är fylld. Häll tomatsåsen försiktigt över rulladerna och fördela mozzarellan ovanpå.

Gratinera i ca 20 minuter i ugnen så att mozzarellan får färg. Et voilá!

Jag serverade dem tillsammans med rosmarin och flingssaltsstekta småpotatisar som jag först kokat tills de var ca 90 % klara. Sjukt bra sätt att piffa upp vanlig tråkig kokpotatis. Plocka bara ut de minsta fasta potatisar du kan hitta i affären. Koka och stek sedan med skalen fortfarande på i ca 20 minuter på medelvärme på spisen. Krydda rikligt med torkad rosmarin, flingsalt och svartpeppar redan i början av stekningen så att smakerna riktigt tränger in i skalen.

Sarahs syster bjöd på två fantastiskt goda pajer, en chevré och rödlökstarte och en limpepaj till efterrätt. Chevrétarten ska jag ge mig på själv snart, så jag tänker att jag bjuder på det receptet någon då istället.