Bakispizza

Fredagen blev lite väl tung på vinfronten så lördagen tillbringades i soffan framför tv:n. Ett perfekt tillfälle för pizza från vår eminenta kvarterspizzeria. Tunna frasiga pizzabottnar fyllda med färska ingredienser, fin tomatsås och härlig ost i överflöd. Mmm...

Jag slog på stort och beställde vad jag sedan insåg nog måste vara en av de flottigaste pizzakombinationerna någonsin. Extra mozarella, fetaost, pesto och soltorkade tomater. Mycket smak, mycket, mycket fett. Blir nog en sallad i morgon...

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost.

Det här kan vara det godaste jag vet. Det gör mig överlycklig att jag själv också kan laga det, och att det är hur enkelt som helst! Även Sarah, som är en riktigt svårflörtad brud så länge det inte serveras oxfilé med bearnaisesås eller baconlindade kycklinglår, slänger sig över varje chans till att äta den.

Receptet kommer ursprungligen från Jamie Olivers matlagningsprogram där man får följa honom när han lagar säsongsbetonad mat med ingredienser ifrå i hans trädgård. Det här är höst för hela slanten.

Karljohanrisotto med svampkompott och citronstekt halloumiost. 4 portioner
ca 20 gram torkad Karl-Johansvamp
1 gullök
2 selleristjälkar
1,5 l god grönsaksbuljong
4 dl aviororis
1 dl torr vermouth
1 citron
300 gram blandade färska svampar, till exempel ostronskivling, shiitake eller skogschampinion
0,5 dl olivolja
1 dl hackad bladpersilja
2 paket halloumiost á 250 gram
50 gram smör
2 dl riven parmesan
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar

Ställ en kastrull med buljongen på spisen och koka upp. Låt stå på låg värme och puttra. Hacka löken och sellerin fint. Ta ca 1 dl buljong och lägg den torkade svampen i blöt i en skål i ca 15 minuter. Spara spadet från svampen. Fräs löken och sellerin i olivolja eller smör i en bred stekpanna med höga kanter, alternativt i en sauteringspanna eller bredbottnad gryta. När löken börjar bli genomskinlig och mjuk (låt den inte få färg eller brännas!) häller du i riset. Låt riset steka med i några minuter så att det suger upp oljan och får lite lätt yta. Häll därefter i vermouthen och låt reducera bort helt.

Hacka Karl-Johansvampen fint och häll ner i risotton tillsammans med svampspadet. Spara den sista slatten spad i bunken så du inte får något grus med i risotton. Sänk värmen på risotton och rör runt så allting blandar sig. Nu ska du låta risotton koka långsamt i ca 20-30 minuter. Så fort spadet från svampen börjat sugas upp av riset häller du i ca 1 dl grönsaksbuljong i taget och låter detta sugas upp sakta samtidigt som du rör då och då. Upprepa tills all buljong är slut eller tills riset får rätt konsistens. Du vill att riset ska vara al dente med en tydlig kärna av tuggmotstånd och att risotton ska vara krämig och mjuk, utan att bli varken för vattnig eller för fast. När den börjar bli klar stänger du av värmen på plattan och rör ner smöret och den rivna parmesanen. Salta och peppra med rikligt med vitpeppar. Om konsistensen blir för tjock kan du späda med lite mer buljong. Låt risotton stå och dra på spisen i fem minuter med lock samtidigt som du gör klart svampkompotten och halloumin.

För att göra svampkompotten så skivar du först den blandade färska svampen. Rosta den i en torr non stick panna, på en grillpanna eller på en plåt i ugnen så att smakerna bibehålls och koncentreras. När den reducerats och börjat få färg låter du den svalna något och blandar därefter ihop den med den hackade bladpersiljan, juicen från en halv citron, 0,5 dl olivolja samt salt och vitpepparpeppar.

Sist steker du halloumin. Värm en stekpanna med olivolja tills den blir riktigt varm. Skiva halloumin i 7 mm tjocka skivor och lägg ner i den varma stekpannan. Pressa över den kvarvarande citronjuicen och peppra rikligt med svartpeppar. I en riktigt varm stekpanna går det mycket fort att steka halloumin så var på din vakt att vända osten så den inte bränns. Du vill få den gyllenbrun och mjuk, inte mörkbrun och hård.

Servera risotton på en flat tallrik med svampkompotten ovanpå och halloumiosten brevid. Drick ett gott glas rödvin till och njut!

Italienskt på Primo hantverkargatan.

Helgen avslutades med middag på Primo Ciao Ciao på Hantverkargatan. Jag käkade en ravioli med fyra ostar från förrättsmenyn som gick att få som helportion. Vanligtvis äter jag deras spagetti al pomodoro, en helt awesome spagetti med tomatsås, men kände att det var dags att variera sig en aning.

Raviolin var god, men kändes nära på friterad. Funkar säkert för en förrätt, men för en huvudrätt blev det för mastigt, även om det smakade gott.

Stället är något av ett stammisställe för mig och Sarah. 62:an går dörr till dörr och det är nästan alltid bra service, något som jag skulle säga går igenom på alla Primo Ciao Ciaos, det finns fyra stycken i Stockholm tror jag. Jag gillar den här restaurangen bättre än den på Odenplan. Lite mindre stimmigt, men fortfarande stilrent och mysigt italienskt.

Såg den här reklamen på väg hem. Mycket roligt.

Tapaskväll, eller sex små rätter också kallat.

Jag bangar aldrig inför en utmaning, så när Silvia önskade sig en tapaskväll här i veckan så kunde jag inte göra annat än att bli entusiastisk. När Sarah gick och bjöd in halva grannskapet så blev det dock ganska mycket jobb kan jag lova!

De här recepten räckte gott och väl till sex vuxna alla sammantaget. Barnen blev det lite värre med dock efter att de förkastat mina handtrallade sojaköttbullar som osmakliga. Har ni hört på den va? Fick bli fiskpinnar med patatas och aioli istället. Inte fy skam det heller.

På grund av en aningen stressig servering och avslut på hantverket så är de flesta bilderna ganska suddiga och gör verkligen inte heder till maten. Men men, om man får tro den samstämmiga kören ifrån igår så smakade den desto finare.

Patatas:
1,5 kilo potatis
1 liter frityrolja
Salt
Persilja

Skala och tärna potatisen i ca 3x3 cm stora bitar. Fritera i fritös eller i stekpanna tills de blir gyllenbruna. Fiska upp och lägg på hushållspapper i en skål så de får svalna något och rinna av. Fritera igen precis innan serveringen för att ge dem en riktigt krispig och god yta. Salta rejält och garnera med persilja.

Alltid en hit, även om det är sjukt onyttigt. Akta så att potatisen inte bränns eller blir för hårt friterad.

Aioli:
3 äggulor
1,5 dl rapsolja
1 skvätt citronjuice
1 skvätt äppelcidervinäger
2-3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Blanda äggulorna och vitlöken i en skål. Vispa sedan sakta ner rapsoljan som får rinna i en tunn och kontinuerlig stråle ner i äggen samtidigt som du vispar intensivt. Efter ett tag kommer blandningen att börja tjockna. Fortsätt tills du når önskad konsistens, smaka av med citron, vinäger, salt och peppar.

Sjukt svårt att få till om man är ovan. Om det skär sig går det att blanda i ett ägg till och försöka om från början med oljan. Det finns ju en risk att det blir ganska mycket aioli då dock.

Spansk tortilla:
6 ägg
0,5 kg fast potatis
1 gullök
3 klyftor vitlök
Salt och peppar


Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva gullöken och vitlöken i tunna skivor de med. Stek allting i ca 10-15 minuter i olja i en stor stekpanna. Vispa äggen i en skål. När löken är mjuk och börjar få färg samt potatisskivorna är någorlunda genomstekta och mjuka häller du i äggen. Se till att potatisen och löken täcks av ägg. Salta och peppra. Låt stå på medelvärme på spisen i ca 5 minuter, ställ därefter in hela stekpannan i ungen och låt den stå i ca 10 minuter. Ta ut tortillan när äggen börjat stelna på ytan, vänd hela omeletten med hjälp av en tallrik och låt den steka någon minut på motsatta sidan i stekpannan. Låt svalna och servera ljummen.

Det här är faktiskt helt fascinerande gott. Se bara till att potatisen blir genomstekt i början och var försiktig när du vänder tortillan.

Sojaköttbullar i stark tomatsås. (Barnen fick samma köttbullar fast utan starka kryddor och sås)
300 gram sojafärs
1 dl ströbröd
1 dl grädde
1 liten gul lök finhackad
1 ägg
2 klyftor vitlök finhackade
1/2 röd chilli
Mald spiskummin
Cayennepeppar
Torkad oregano

Tomatsås:
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 röd chilli
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
Torkad oregano
Mald spiskummid
Cayennepeppar
Bladpersilja

Blanda ägg, grädde och ströbröd i en skål. Låt dra i några minuter. Blanda i alla andra ingredienser till sojaköttbullarna och rör ihop. Smaka av med salt och peppar. Forma till runda bullar, ca 3 cm i diameter och stek i olja.

Till tomatsåsen: hacka lök, vitlök och chilli och stek i olivoljan på låg värme tills den blivit mjuk och genomskilning. Häll i övriga ingredienser och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen i en plasbunke och mixa såsen slät. Häll tillbaks såsen i kastrullen och lägg i köttbullarna i såsen. Låt dem koka med i 5 minuter och blanda till sist i klippt persilja.

De blev mycket lyckade, även om några tyckte att de var för kryddstarka. Inte jag!

Quesedillas
8 st stora tortillabröd
En bit valfri hårdost
1 paprika
1 tomat
1 gullök
Cayennepeppar
Spiskummin
Salt och peppar
Ev. andra grönsaker och kryddor som du gillar.

Värm ugnen till max. Skär grönsakerna i strimlor. Ta ett tortillabröd, täck med hyvlad ost och ett lager grönsaker ungefär som på en pizza. Krydda och lägg sedan på ett till tortillabröd ovanpå så du får en "dubbelmacka". Repetera tills bröden tar slut och du får fyra quesedillas. Lägg dem direkt på ungsgallret och grilla på varje sida i ca 3 minuter högst upp i ugnen (eller i mitt fall, som har gasspis, längts ner). Det går lika bra att grilla på en utomhusgrill eller på en grillpanna. Se till att de inte bränns. Klipp eller skär de färdiga quesedillaserna i fyrkanter och servera med aioli.

Det här är sjukt gott och alltid en hit. Så enkelt också!

Chevretoast
ca 250 g chevre 
7 skivor rostbröd
Flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader. Rosta brödet i en brödrost. Tryck ut rundlar ur brödet med hjälp av en tom och diskad konservburk. Skär motsvande stora bitar av osten och lägg på brödet. Täck ovansidan med honung. Repetera tills ingredienserna är slut. Gratinera i ugnen i ca 5 minuter.

De blev inte jättevackra den här gången för vi fick skarva för att få osten att räcka till alla toasts, men de smakade ljuvligt.

Vitlökschampinioner
250 gram champinioner
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chilli
Timjan, färsk eller torkad
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Tvätta champinionerna och halvera de större. Stek dem tillsammans med vitlöken, timjan och chillin i lite olja i en stekpanna tills de minskat i storlek och är klara. Häll i en skål och täck med 3/4 delar olivolja och 1/4 balsamvinäger. Ta mängd efter smak. Salta och peppra och låt sedan svalna i kylskåpet innan servering.

Jag tyckte inte riktigt att dessa smakade så fantastiskt mycket, men det kanske berodde på att de försvann bland alla andra smaker på tallriken. Kan säkert kryddas hårdare. Ett annat alternativ är att servera dem i tomatsås, liknande den till sojaköttbullarna.

Tapas på restaurang San Leandro och Soul food

I går kväll, efter att ha kollat på überhypade Winter's Bone, käkade Sarah och jag tapas på San Leandro som är en tapasbar som ligger på Sveavägen, ungefär i höjd med Grand, ni vet biografen som Palme var på väg hem ifrån när han blev skjuten. Mycket bra måste jag säga, både om filmen och käket!

Det var inte så mycket förväntningar då jag vara varit där en gång tidigare och knappt mindes något annat än att de har ganska annorlunda inredning med mycket barstolar, ett stor dalieskt klistermärke på ena väggen och en mycket långsmal lokal med ventilationsrören öppna i taket. Men det var faktiskt riktigt shysst! God mat och trevlig service, även om tapaslistan kanske var något kort. På tisdagar har de tydligen också någonting de kallar för vin och tapaskvällar då alla vin som säljs per glas går för 49:- och man kan få någon charkuteritallrik för 149:-. Ganska fnuttig storlek på vinglasen måste jag dock säga...

Men, men. Jag käkade en tapas som bestod av en bred skiva chevre grillat på toast och toppad med honung, en tapas som bestod av champinioner i en kryddig tomatsås och toppad med ost och så sist delade och och Sarah på patatas con aioli. Hon tog någon köttgrej som serverades med avocadosås.

Vi har gäster över på fredag och det har beställts tapas även tills dess så det här var bra inspiration. Jag ska absolut försöka mig på att kopiera den där chevretoasten. Mumsfillibabba!

På tal om tapas så såg jag en spännande grej på tv häromdagen. Det var Gordon Ramsays Kitchen Nightmares och han besökte en restaurang som hade specialiserat sig på "Soul food", vilket typ var amerikanskt New Orleanskinspirerad och asköttigt creolekäk. Han hjälpte dem att hitta på ett koncept som han kallade "Soul in a bowl" och som i stort sett var creoliska tapas. Kanske inte de rätter jag skulle valt, men fortfarande en helbra idé. Tapas är inte det enda som går att ätas i smårätter som man delar runt bordet, och buffé behöver inte bara handla om äcklig kallmat. Jag ser en utmaning som måste antas här och jag gillar idén - vad är god mat om inte fylld av soul? Det måste gå att kombinera!

Checka själva, inte minst bara för att Momma Cherri som äger restaurangen är så sjukt skön: http://www.bokus.com/bok/9781904573593/momma-cherris-soul-in-a-bowl-cookbook/

Recept på hemmagjord paneer-ost och ett halvlyckat försök till Palak Paneer.

Jag har haft ett craving efter att laga Palak Paneer i någon vecka. Idag tänkte jag att det skulle bli dags, dessvärre så kryddade jag inte grytan på långa vägar tillräckligt så den smakade ganska tråkigt, men man lär sig så länge man lever...

Osten blev en höjdare däremot så jag tänker att jag delar med mig av det receptet istället. Om ni vill laga Palak Paneer så rekommenderar jag att ni tittar på videon som jag postade förra veckan i inlägget om Indian garden. Där lagar de en variant som verkar ha smakat betydligt mycket bättre än min.

För att göra osten behöver du:

3 liter "röd" mjölk
2,5 dl matyoghurt
1 hel citron

Koka upp mjölken och yoghurten i en kastrull. Det kan vara ett tips att koka mjölken i en kastrull eller gryta med tjock botten så att mjölken inte fastnar så mycket. Jag bränner alltid vid den och får stå och slipa rent kastrullerna med svinto, vilket är lite drygt.

När mjölken kokar och yoghurten har börjat att spjälka mjölkproteinet häller du i den pressade saften från citronen. Det är viktigt att mjölken kokar när du häller i citronen, annars kommer den inte att reagera tillräckligt starkt med syran och för lite av mjölproteinet kommer att spjälka för att det ska gå att göra ost. Om du gör det rätt kommer det att bildas en ljusgul vattning vätska med vit ostmassa flytande på toppen på några sekunder efter att citronen hällts i.

Låt all mjölk spjälka färdigt och häll därefter ostmassan genom en silduk. Jag använder en saftsil, det funkar perfekt. Krama ihop osten i silduken rejält så att så mycket vätska som möjligt pressas ut. Låt ligga i press i ca 10-20 minuter.

Nu är osten klar. Den kan användas på samma sätt som fast tofu, stekas, ätas rå, rivas ner i burgare, användas i grytor, you name it. Asgott!

Nyår 2011, svamppaté, chokladfondue och fetapiroger.

Visst är hon vacker? Maj gadd.

Hon ska gifta sig med mig.

Jag lagade svamppaté för att gå ihop med köttätarnas potatisgratäng och sallad. De skulle käka oxfilé, så det kändes som att det behövdes något mustigt. Jag tog receptet från kokboken “Säsongens Vego” som jag lagade i somras och som jag vet funkar bra. Bytte ut cashewnötterna mot valnötter och slängde i lite salvia tillsammans med svampen när de stektes. Salvian kändes lite onödig, men det blev gott iaf. Valnötterna var en hit.

Vi testade julklappschokladfonduen tillsammans med annanas, banan och apelsin. En hit, especially with the kids. Mycket bra!

Sen till kvällskäket hade jag gjort plockkäk. Det gick inte åt så mycket för folk var jävligt mätta, men maten blev god. Så note to self. PLANERA måltiderna bättre, laga inte bara efter vad du vill laga...

Käket då: Tapenade på rostbröd, tog receptet från kokboken Karin Franzsons årstidsbok men det innehöll sjukt mkt citron. Knappt man behöver ens en halv citron och receptet angav en hel. Minska till nästa gång!

Sen körde jag Mat Tinas Dukkah med balsamfikon och tallegio. Blev bra, men kryddorna kom inte riktigt igenom, så nästa gång: mycket dukkah! Receptet finns här:

Skiva Tallegion och rulla i dukkahn. Lägg ett fikon ovanpå och servera.

Dukkah: Rostra och krossa valfria nötter. Blanda med Garam masala, salt och peppar.

Sist hade jag fixat feta och spenatpiroger. Priogerna var gjorda av färdig smördeg, vilket funkade bra. Enda problemet var att degen sprack lite i ungnen, troligvis för att jag hade kavlat den för tunn. Den sväller knappt alls i ugnen. De smakade mycket och mycket gott, nog tack vare osten.
Recept på fyllning:
“Eklagrad feta” från Zeta 150g
Hackad fryst spenat ca 100g
Chilipulver efter smak
Torkad timjan
Torkad basilika
Salt
Svarteppar
Blanda allt så torrt som möjligt till en smet. Skär rektanglar av degen, lägg på en matsked fyllning och rulla till breda cigarrer. Grilla på medelvärme i ca 25 min tills de får bra färg.

Helnajs!